«Виноград»

Виноградарство и плодоводство — отрасли сельского хозяйства Армении, сложившиеся с древнейших времен. Об этом свидетельствуют многочисленные материалы раскопок в Кармир-блуре, Гарни и т. п. В орнаментах, высеченных на стенах архитектурных памятников старины, виноград является основной тематикой.
Изображение грозди винограда в гербе Армянской ССР показывает значение этой культуры для народного хозяйства республики.
Виноград используется в свежем виде, в виноделии, а также для приготовления изюма, бекмеса, чучхелы, уваренного виноградного сока (дошаб), который содержит 60 — 80% сахара, маринадов и т. д. Консервные заводы Армении выпускают в продажу пастеризованный виноградный сок, в котором сохраняются качества свежего винограда.
В Армении распространен своеобразный способ хранения винограда — подвешивание гроздей на шпагате или на ветках в подвалах жилых домов, при естественной вентиляции. В таком виде виноград сохраняется почти до мая месяца.
Виноград обладает высокими диетическими и лечебными свойствами. В 1 л виноградного сока 700—1000 калорий. Благодаря высокому содержанию глюкозы виноградный сок очень полезен при заболеваниях сердца, нервной системы и нарушениях обмена веществ.
В Армении насчитывается свыше 150 местных сортов винограда, выведенных народом в результате многовековой селекции.
Неодинаковые почвенно-климатические условия в различных районах республики позволяют выращивать виноград для многих типов вин.
Кроме местных сортов, в Армении получили распространение также сорта винограда, вывезенные из других республик Советского Союза и некоторых европейских стран.
Среди многочисленных местных и ввезенных сортов винограда в настоящее время стандартными являются 48 сортов, которые делятся на три основные группы: столовые, т.е. сорта винограда, используемые непосредственно в свежем или сушеном виде; винные, используемые преимущественно для производства вина; универсальные, которые в свежем виде потребляются в пищу, а также используются для производства вин.
Виноградарство распространено в Армении в основном в Араратской равнине, в предгорных, северо-восточных и некоторых юго-восточных районах республики.
В Араратской равнине сосредоточены основные массивы виноградников. Здесь культивируется виноград винных сортов для производства крепленых вин и конья­ков, а также столовые сорта винограда. В предгорных и северо-восточных районах, а также на юго-востоке (в Ехегнадзорском районе) вырабатываются из винограда легкие столовые вина с умеренной крепостью и высокой кислотностью. Столовые сорта винограда. Столовые сорта винограда отличаются незначительным количеством семян (в некоторых сортах винограда семян нет совсем), красивой, не очень плотной гроздью, не грубой кожицей и в большинстве случаев крупными ягодами.
К лучшим столовым сортам винограда относятся: ранние сорта — спитак арак-сени (езандари белый), сев сатени (халили черный), спитак сатени (халили белый); средние сорта — назели (аскяри), еревани розовый (кишмиш розовый), еревани желтый (кишмиш желтый), мармари (кишмиш мраморный), ицаптук, армения; поздние сорта — арарати (ачабаш), кармир кахани (алахки), амбари, вардабуйр (гюлаби) и др. Один из самых ранних сортов винограда спитак араксени созревает в августе. Он имеет крупные грозди, золотисто-желтые ягоды.
В Араратской равнине и предгорных районах распространен виноград еревани розовый и еревани желтый. Ягоды этого винограда округлой формы, без семян, кожица тонкая, сахаристость 22—27%, кислотность 0,5—0,6%. Высокоурожайный, транспортабельный сорт. Используется в свежем виде, а также для изготовления высококачественного изюма.
В Араратской равнине также распространен ицаптук. Этот виноград имеет красивые грозди, крупные мясистые ягоды коконообразной формы, зеленовато-желтого цвета. Используется в свежем виде и для изготовления высококачественного изюма.
С давних времен культивируется в Армении виноград сорта назели. Ягоды этого винограда зеленовато-желтые, кожица тонкая, мякоть нежная, сочная, ароматная; семена зеленые, недоразвитые, виноград не выдерживает длительного хранения и перевозки.
Из столовых сортов наиболее распространен в Армении сорт арарати. Он имеет красивые грозди, ягоды белого цвета, крупные с приятным вкусом, сахаристость 20—22%, кислотность 0,5%. Арарати можно сохранять в свежем виде почти до апреля. Благодаря высокой транспортабельности большое количество винограда этого сорта вывозится в промышленные города Советского Союза. Арарати используется также для приготовления маринадов, компота, изюма, варенья.
Армянским институтом виноградарства, виноделия и плодоводства выведен новый сорт столового винограда армения. Ягоды этого винограда крупные, интенсивно черной окраски, с высокой сахаристостью. Урожайный, транспортабельный сорт. Хорошо замораживается. Используется в свежем виде для изготовления крупноягодного изюма.
Сорт винограда вардени также выведен Армянским институтом виноградарства, виноделия и плодоводства. Имеет крупные ягоды интенсивно розовой окраски. Урожайный, транспортабельный сорт. Культивируется в Араратской равнине. Используется в свежем виде и для зимнего хранения.
За последнее время Институтом выведены и распространяются в республике еще семь новых сортов винограда, среди которых следует упомянуть токун, получивший такое название из-за высокой леж-кости и транспортабельности даже в самых неблагоприятных условиях. Токун является также хорошим винным сортом.
Красивые грозди имеет виноград нового сорта арагаци.
Универсальные сорта винограда. Широко распространены в Армении универсальные сорта винограда, которые используются в свежем виде, а также и в виноделии. К этим сортам относятся воскеат, гаран-дмак, мехали, кахет и др.
Наиболее распространен виноград сорта воскеат (харджи). Он имеет плотные грозди, ягоды средней величины, шаровидные, желтовато-янтарного цвета, сочные, с прекрасным ароматом и вкусом. Воскеат культивируется в Эчмиадзинском, Аштаракском, Шаумянском районах. Сахаристость его 22—26%.
Используется этот виноград для производства крепленых и крепких столовых вин. Потребляется также в свежем виде.
Виноград гаран-дмак распространен преимущественно в Октемберянском районе. Он похож на виноград сорта воскеат, но грозди его более рыхлые. Сахаристость 22—25%.
Виноград сорта мехали — крупной округлой формы, белый с желтоватым оттенком или зеленовато-желтый, сочный, с приятным вкусом, сахаристость 19—22%. Виноградный сок, полученный из винограда сорта мехали, имеет очень приятный вкус. Мехали — распространенный столовый сорт винограда.
Очень распространен винный сорт винограда кахет. Ягоды его средней величины, округлые, темно-синего, почти черного цвета. Мякоть сочная, сок светлый. Сахаристость 18—22%, довольно тран­спортабелен. При замораживании вкус ягод незначительно меняется.

Виноград : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :