«Виды рыб»

ВИДЫ РЫБ
В Армянской ССР рыбы водятся в озерах Севан, Арпи-лич и Айгер-лич, а также в реках республики. Средний годовой улов их составляет до 10 тыс. ц.
СЕВАНСКАЯ ФОРЕЛЬ (ИШХАН)
Существует четыре разновидности севанской форели (ишхан): зимний бахтак, летний бахтак, гегаркуни и боджак. Крупные экземпляры севанской форели весят свыше 16 кг (ябани). Мясо их отличается особенно нежным вкусом.
Ишхан и бахтак — одна и та же рыба, но в разной биологической стадии. В настоящее время термины ишхан и бахтак употребляют для обозначения товарных сортов форелей. Яловые самки и самцы севанских форелей являются ишханом.
Ишхан отличается от бахтака и нерестового гегаркуни тем, что чешуя его имеет серебристый металлический блеск и легко отделяется от кожи. Мясо у ишхана розовато-красное, нежное и вкусное. Вахтак имеет чешую темной окраски, с трудом отделяемую от кожи. Тело его покрыто слизью. Мясо белое и дряблое.
Гегаркуни нерестовый характеризуется такими же признаками, что и бахтак. Кроме того, у гегаркуни жаберные тычинки длинные, острые и частые. Нижняя часть челюсти кончается у конца верхней челюсти или же несколько выделяется вперед, но никогда не бывает короче.
СЕВАНСКИЕ СИГИ
Рыбы акклиматизированы в озере Севан из Ладожского и Чудского озер. В условиях Севана они быстро растут и имеют более высокую упитанность. Средний вес севанских сигов составляет 1,5 кг. Мясо их белое, нежное, вкусное и по сравнению с форелью более жирное.
СЕВАНСКАЯ ХРОМУЛЯ (КОГАК)
Рыба имеет веретенообразное тело, покрытое крупной чешуей. Окраска темно-серая с различными оттенками. Брюшко изнутри покрыто черной пленкой. Икра ядовитая, поэтому ее не употребляют в пищу. Мясо белое, постное, с мелкими костями.
СЕВАНСКИЙ УСАЧ (БЕГЛУ)
Тело рыбы веретенообразное, слегка сжатое с боков, покрытое мелкой чешуей. Голова, лоб и спина плоские. Все тело севанского усача покрыто черными пятнышками, которые почти сливаются на спине и верхней части головы. Размеры рыбы небольшие. Мясо белое, не жирное.
РУЧЬЕВАЯ ФОРЕЛЬ (КАРМРАХАЙТ)
Тело ручьевой форели покрыто черными и красными пятнами. Рыба встречается в верховьях горных речек, особенно в реках Раздан, Мис-хана, Азат, Воротан и Дебет. Мясо бледно-розовое, нежное, вкусное.
САЗАН (ЦАЦАН)
Рыба имеет две пары усиков, толп покрыто крупной чешуей; мясо белое, постное. Сазан встречается и озерах Лрпи-лич и Айгер-ли, а также и реках Раздан и Карасу.
Кроме перечисления выше рыб, в Армении встречаются также плотва, хешам, уклейка и др.

Виды рыб : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :

Вина и коньяки
Винодельческая промышленность Армении выпускает вина столовые, крепленые (крепкие, сладкие, ликерные...

Виноград
Виноградарство и плодоводство — отрасли сельского хозяйства Армении, сложившиеся с древнейших времен...