«Алыча»

Алыча в диком состоянии растет по всему Кавказу. Плоды алычи широко применяются в национальной кулинарии. Недозрелые или сушеные плоды алычи используются для приготовления приправы ко многим национальным блюдам (бозбаш, толма и др.).
Из алычи приготовляют также сушеную листовую пастилу — настег-лаваш. Плоды разваривают, протирают через сито, а затем протертую массу наносят тонким слоем на специальные доски и сушат на солнце. Пастег-лаваш заменяет зимой свежие сливы.
Культурные сорта алычи распространены по всей Армении. Особенно много их в Араратской котловине, где имеется большое количество прекрасных сортов. Сезон созревания алычи начинается с начала июля и продолжается до сентября. Имеются сорта, которые созревают даже в конце октября. Имеются также зимние сорта; плоды их желтые, красные и почти черные. Лучшие сорта алычи употребляются в свежем виде, а также используются для компотов.
Один из наиболее распространенных сортов геогджа. Плоды этого сорта съедобны и в совершенно зеленом виде. Плоды средней величины, вес их 25— 30 г. округлые, светло-зеленого, а при полной зрелости желтоватого цвета. Мякоть сочная, кисло-сладкая, косточка от мякоти не отделяется. Созревает алыча в начале июля. Обычно она используется в недозрелом виде.
Плоды сев алычи (черной алычи) не очень крупные, весом 25—30 г. круглые, с глубокой бороздкой, темно-фиолетового, почти черного цвета. Мякоть плотная, желтого цвета, окрашенная у косточки в красный цвет, кисло-сладкая. Косточка от мякоти не отделяется. Созревают плоды этого сорта в середине августа. Употребляется в свежем виде, а также используется для приготовления компотов и сушки.

Алыча : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :

Арбузы и дыни
АРБУЗЫ На баштанах Армении культивируют крупноплодные, сладкие арбузы местных сортов — чит и сул­тан...

Виды рыб
ВИДЫ РЫБ В Армянской ССР рыбы водятся в озерах Севан, Арпи-лич и Айгер-лич, а также в реках республи...