«Айва»

Айва широко распространена в наиболее жарких районах Армении. Плоды айвы используются для изготовления варенья, компотов, а также для приготовления многих блюд. Местных сортов айвы очень много. Они отличаются друг от друга величиной, формой, вкусом, консистенцией плодов, а также сроками их созревания. Для варенья лучшими считаются кислые плоды с небольшой терпкостью. Однако и из сладких плодов некоторых сортов также получается очень хорошее варенье.
Одними из лучших сортов считаются мегри № 1, арарати № 1 и дзори.
Плоды сорта мегри № 1 крупные, весом до 300 г. округлой формы, с широкими тупыми ребрами, кожица тонкая, плотная, желтовато-оранжевая. Мякоть кремового цвета, плотная, довольно сочная, кислая, слегка терпкая, ароматная. Плоды этого сорта созревают в конце сентября. Используются для варенья и компотов.
Айва сорта арарати М 1 имеет плоды весом до 200 г. округлой или округло-плоской формы, с тупыми ребрами. Кожица плотная, светло-желтая. Мякоть желтая, плотная, хрустящая, кислая, ароматная, с легкой терпкостью. Созревает айва этого сорта поздно — в октябре. Очень ценится при изготовлении варенья и компотов.
Плоды сорта дзори весят до 250 г. они имеют яблоковидную слаборебристую форму. Кожица желтовато-лимонного цвета. Мякоть светло-кремовая, плотная, относительно нежная, сочная, с очень незначительным количеством затвердевших клеток. Созревают плоды в октябре, сохраняются очень долго. Очень ценятся для приготовления варенья и компотов.

Айва : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :