«Абрикосы»

Абрикосы являются одной из наиболее распространенных плодовых культур в Араратской равнине и прилегающей к ней предгорной зоне. Здесь культивируются почти исключительно местные сорта, отличающиеся высоким качеством и ароматичностью плодов.
Срок созревания абрикосов местных сортов — от середины июня до конца июля, однако большая часть абрикосов зреет в первой половине июля.
Наиболее ценным из местных сортов абрикосов является сорт еревани (шалах). Плоды этих абрикосов крупные, весом 60—70 г. (даже до 110 г), овальной формы, бледно-желтого цвета, с розовой окраской на освещенной стороне. Мякоть мясистая, ароматная, сочная, кисло-сладкого вкуса, содержит в среднем 11,3% сахара, кислотность ее около 0,63%. Косточка легко отделяется от мякоти, ядро сладкое. Созревают абрикосы этого сорта в конце июня или начале июля. Особенно ценятся они для приготовления компотов, варенья; абрикосы сорта еревани широко также потребляются в свежем виде.
Плоды абрикосов сорта сатени (та-барза) весом 40—50 г. округлые, несколько сдавленные с боков, асимметричные, янтарно-желтые или слегка буроватые, с легкой розовой окраской на освещенной стороне. Мякоть плотная, не слишком сочная и ароматная, но очень сладкая, содержит в среднем около 14% сахара и всего лишь около 0,3% кислоты. Косточка легко отделяется от мякоти; ядро сладкое. Созревают абрикосы этого сорта во второй декаде июля. Очень ценятся для сушки, изготовления варенья, повидла, а также потребляются в свежем виде.
Абрикосы сорта хосровени в среднем весят 40—50 г. иногда их вес достигает 70 г. Плоды округлой формы, слегка сдавленные с боков, бледно-желтые. Мякоть сочная, ароматная, сладкая, с легкой кислотностью. Сахара содержится в них в среднем около 11%, кислоты — 0,5%. Косточка легко отделяется от мякоти, ядро сладкое.
Созревают абрикосы этого сорта в первой половине июня. Особенно ценятся они при изготовлении компотов, сушки, а также потребляются в свежем виде.
Плоды абрикосов сорта спитак-ан-бан — крупные, весом 70—80 г. округлые, кверху слегка заостренные, белые, иногда с яркой розовой окраской на освещенной стороне. Мякоть очень плотная, хрящеватая, не слишком сочная. Сахара содержится в среднем около 13%, кислоты 0,5%.
Это один из наиболее поздних сортов абрикосов, созревают они только в конце июля или начале августа. Используются для варенья, приготовления цукатов и сушки.

Абрикосы : (Армянская кулинария. Глав. редактор А.С.Пирузян, 1960 г.)

См. статьи по теме :