«Язык свиной тушеный ; Яйца жареные ; »

Язык свиной тушеный

Необходимые для рецепта продукты:
Язык (свиной) 150, соевый соус 5, концентрат 5, свиное сало 20, крахмал 10, рисовая водка 10. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Вареный и очищенный свиной язык нарезают на тонкие ломтики.
При заказе на сковороду кладут язык, вливают заправленный куриный бульон (20 г), соевый соус, рисовую водку, кладут концентрат и кипятят. После этого, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и растопленный свиной жир.
Внешний вид — ломтики вареного языка в соусе темно-коричневого цвета.
Вкус — вареного языка с ароматом различных пряных специй.

Яйца жареные

Необходимые для рецепта продукты:
Куриные яйца 2 шт., кунжутное масло 20.

Приготовление:
При заказе на сильно нагретую сковороду с жиром отбивают по одному яйцу так, чтобы желток не разлился. Каждое яйцо солят, осторожно свертывают, придавая ему форму подковы, и прижимают рабочими палочками края белка по всей его полуокружности, после чего переворачивают на другую сторону. При отпуске поливают кунжутным маслом.
Внешний вид — яйца в виде пирожков с золотистой корочкой.
Вкус — жареных яиц с ароматом кунжутного масла.

Язык свиной тушеный ; Яйца жареные ; : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Яблоки фаршированные ; Язык ароматичный ;
Яблоки фаршированные Необходимые для рецепта продукты: Яблоки 143, крахмал 10, свиное сало 5, красны...

Яблоки в карамели
Необходимые для рецепта продукты: Яблоки 143 или ананасы 133, или бананы 167, сахар 50, яйцо (белок)...