«Фрикадельки из свинины с чесноком (фри)»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 177, крахмал 20, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, лук репчатый 13, чеснок 13, кон­центрат 5, уксус 5, сахар 5. Вес порции 150 г.

Приготовление:
В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свини­ну вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1 : 1), соевый соус, рисовую водку, добавляют кон­центрат, тщательно перемешивают и разделывают фарш в виде небольших шариков (фрикаделек).
При заказе фрикадельки жарят во фритюре до образова­ния коричневой корочки и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нашинкованные репча­тый лук, чеснок и, неоднократно встряхивая, слегка обжаривают, а затем при непрерывном помешивании вливают: заранее подготовленную в отдельной кастрюле смесь. Эта; смесь состоит из незаправленного куриного бульона (20 г), соевого соуса, рисовой водки, настоя имбиря, концентрата, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (1:2), проваренных до загустения. После этого на сковороду кла­дут фрикадельки, перемешивают, встряхивая сковороду, и вливают растопленное свиное сало.
Внешний вид — горка из шариков в соусе темно-корич­невого цвета.
Вкус — рубленых жареных свиных котлет и кисло-слад­кого соуса.

Фрикадельки из свинины с чесноком (фри) : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :