«Филе кур, тушенное с морковью»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 250, морковь 67, крахмал 15, свиное сало 30, рисовая водка 10, соевый соус 5, концентрат 5, соль 1, яйцо (белок) 1/2 шт., зеленый лук 12. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Филе кур нарезают ломтиками, смачивают в смеси яичных белков и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки, после чего откидывают.
Зеленый лук очищают, промывают и нарезают кусоч-ками длиной 2—3 см.
Сырую морковь очищают, фигурно нарезают ломтика-ми и варят до полуготовности, после чего зашпаривают в кипятке и откидывают.
При заказе на разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зеленый лук, помешивая чумичкой, прожаривают его, а затем добавляют гарнир и, встряхивая, проваривают его до загустения, после чего кладут филе и, продолжая встряхивание сковороды, вливают растопленное свиное сало или куриный жир.
Внешний вид — ломтики филе и моркови в соусе темно-коричневого цвета.
Вкус — жареной курицы и моркови с ароматом букета специй.

Филе кур, тушенное с морковью : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :