«Утка хрустящая»

Необходимые для рецепта продукты:
Утка 1 шт. (283 г на порцию), свиное сало 30, рисовая водка 10, имбирь 10, петрушка 10, укроп 10, помидо­ры 57, огурцы 53, лук репчатый 13, лук зеленый 13, сое­вый соус 5, сахар 5, концентрат 5, бадьян, гвоздика, кори­ца, душистый перец по 1. Выход 1 шт. (100 г на порцию).

Приготовление:
Подготовленную для копчения утку (стр. 114) рубят вдоль спинки, кладут в глиняную миску, вливают незаправ­ленный бульон (200 г), рисовую водку, соевый соус, настой имбиря, кладут концентрат я ароматические приправы и специи и оставляют в охлажденном месте для маринования на 3—4 часа. После этого миску вместе с содержимым ста­вят в сито и варят на пару до мягкости.
При заказе сваренную утку обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки, после чего ее откидывают и целой тушкой (разрубом вниз) кладут на блюдо. Укра­шают утку ломтиками свежих помидоров, огурцов и зелено­го лука, нарезанного длиной 3—4 см.
Внешний вид — утка, оформленная свежими овощами.
Вкус — жареной утки с ароматом букета специй.

Утка хрустящая : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Филе кур в томатном соусе
Необходимые для рецепта продукты: Курица 222, яйцо (белок) 1/4 шт., свиное сало 30, томат-паста 50, ...

Филе кур, жаренное с горошком
Необходимые для рецепта продукты: Курица 222, зеленый горошек 35, свиное сало 30, яйцо l/4 шт., крах...