«Утка фаршированная»

Необходимые для рецепта продукты:
Утка 282, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), рисо­вая водка 10, концентрат 5, лук репчатый 13, морковь 42. зеленый салат 35, мясное желе 10, ячменная патока 10, петрушка и укроп по 10, корица, гвоздика, бадьян, перец душистый по 1, соль 20. Вес порции 100 г.

Приготовление:
Подготовленную утку рубят вдоль спинки, натирают со всех сторон солью, кладут в глиняную миску и наливают такое количество куриного бульона, чтобы ут­ка была полностью им покрыта, добавляют соевый соус, ри­совую водку, концентрат, лук репчатый, петрушку, укроп, корицу, гвоздику, бадьян, душистый перец. После этого ми­ску с уткой ставят в специальное сито и варят на пару.
Готовую утку вынимают, охлаждают и, не нарушая фор­мы тушки, удаляют все кости. Затем утку кладут на стол разрубом вверх; на одну часть тушки укладывают морковь, предварительно нарезанную мелкими кубиками и ошпарен­ную кипятком, а на другую — зеленый салат, нарезанный квадратиками и также ошпаренный кипятком. После этого в фарш добавляют мясное желе (ланспиг) и каждую поло­винку утки (к центру) свертывают в виде рулета, который затем туго завертывают в мокрую полотняную салфетку и ставят в холодное место. При заказе фаршированную утку нарезают тонкими ломтиками.
Внешний вид — ломтики рулета с оранжево-зеленой на­чинкой, уложенные в виде лестницы в центре тарелки.
Вкус — фаршированной утки с ароматом пряностей.

Утка фаршированная : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :