«Трепанги, тушенные с луком»

Необходимые для рецепта продукты:
Трепанги сушеные 40, репчатый лук 20, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5, сахар 5, имбирь свежий 10, лук зеленый 13, крахмал 10. Вес пор­ции 200 г.

Приготовление:
Репчатый лук очищают, промывают, шинкуют и жарят во фритюре до светло-коричневого цвета. Трепанги наре­зают ломтиками, ошпаривают в кипятке и откидывают. Им­бирь нарезают соломкой.
При заказе на сковороду кладут прогретые в кипятке трепанги, лук, имбирь, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют концентрат и доводят до кипения, после чего снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало и посыпают зеле­ным луком.
Внешний вид — кусочки продуктов в соусе светло-ко­ричневого цвета, посыпанные зеленым луком, нарезанным на кусочки длиной 2—3 см.
Вкус — тушеных грибов и лука с ароматом имбиря.

Трепанги, тушенные с луком : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :