«Трепанги, тушенные с куриным филе»

Необходимые для рецепта продукты:
Трепанги сушеные 20, курица 125, свиное сало 30, яй­цо l/4 шт., рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5, зеленый лук 13. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Трепанги нарезают кубиками, ошпаривают кипятком и откидывают.
Филе сырой курицы нарезают кубиками, смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 :1), обжаривают во фритюре и откидывают.
При заказе на сковороду наливают незаправленный ку­риный бульон (20 г), кладут трепанги, куриное филе, до­бавляют рисовую водку, концентрат и доводят до кипения, после чего снимают пену и, вращая сковороду слева напра­во, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной во­дой (1 : 2), а потом растопленное свиное сало и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.
Внешний вид — кусочки продуктов в соусе светло-ко­ричневого цвета, посыпанные зеленым луком.
Вкус — вареной курицы и грибов с ароматом специй и концентрата.

Трепанги, тушенные с куриным филе : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :