«Свинина, жаренная с чесноком и луком»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 148, яйцо (белок) l/4 шт., крахмал 20, свиное сало 30, зеленый лук 13, чеснок 13, имбирь свежий 10, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5, уксус 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают небольшими кусочками. Подготовленные дольки чеснока шинкуют в длину. Имбирь мелко измельчают. Зеленый лук нарезают кусочками длиной 2 см.
При заказе свинину смачивают в смеси белка с крахма­лом, разведенным в холодной воде (1 : 1), жарят во фритю­ре и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней не­много жира, кладут зеленый лук, чеснок, имбирь и, встряхи­вая сковороду на огне, обжаривают продукты. После этого кладут свинину, добавляют подготовленную в отдельной кастрюле смесь из соевого соуса, рисовой водки, концентра­та, уксуса, незаправленного куриного бульона (20 г), настоя имбиря, повторяют встряхивание и вливают растопленное свиное сало.
Внешний вид — кусочки свинины, слегка политые жи­ром и посыпанные шинкованным чесноком и зеленым луком, нарезанные на кусочки длиной 1—2 см.
Вкус — жареной свинины с ароматом чеснока.

Свинина, жаренная с чесноком и луком : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :