«Свинина, жаренная с соевой пастой»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 118, соевая паста 25, яйцо (белок) 1/4 шт., крах­мал 20, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, сахар 10, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают небольшими кубиками и смачивают в смеси белка с крах­малом, разведенным холодной водой (1 : 1).
При заказе свинину жарят во фритюре до образования бледной корочки и откидывают. На сильно разогретую ско­вороду с небольшим количеством жира кладут соевую пасту, сахар, концентрат, вливают рисовую водку, соевый соус, куриный бульон (20 г) и, непрерывно помешивая чумичкой (от себя), проваривают до загустения, после чего кладут свинину, встряхивают, перемешивают и вливают растоплен­ное свиное сало.
Внешний вид — кусочки свинины в соусе темно-коричне­вого цвета.
Вкус — жареной свинины, достаточно острой, с арома­том рисовой водки.

Свинина, жаренная с соевой пастой : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :