«Свинина, жаренная с перцем»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 148, красный перец сушеный 10, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, крахмал 20, репчатый лук 39, зеленый лук 13, яйцо (белок) 1/4 шт., концент­рат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Мякоть свинины зачищают и нарезают мелкими кубика­ми. Из красного стручкового перца удаляют семена и наре­зают на кусочки квадратной формы. Подготовленный реп­чатый лук нарезают кубиками и зеленый — кусочками дли­ной 2 см.
При заказе кусочки свинины смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), жарят во фритюре и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут красный стручковый перец и, встряхивая, слегка его обжаривают. Затем кладут свинину, концентрат, вливают соевый соус и, встряхивая сковороду, прогревают продукты, после чего добавляют растопленное свиное сало.
Внешний вид — небольшие кусочки мяса, лука, перца, уложенные на тарелку в виде горки и слегка политые со­усом светло-коричневого цвета.
Вкус — жареной свинины с луком, достаточно острый, с ароматом соевого соуса.

Свинина, жаренная с перцем : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :