«Свинина, жаренная с грибами»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 118, грибы муэр сушеные 2, ростки бамбука сушеные 10, яйцо (белок) l/4 шт., крахмал 20, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, лук зеленый 13, чес­нок 13, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Мякоть задней ноги или корейки зачищают и нарезают ломтиками. Подготовленные ростки бамбука и грибы муэр отжимают от воды и нарезают ломтиками, дольки очищен­ного чеснока шинкуют в длину. Обработанный зеленый лук нарезают кусочками длиной 2 см.
При заказе свинину смачивают в смеси белка с крахма­лом, разведенным холодной водой (1 : 1), и жарят во фри­тюре до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка. На сильно нагретую сковороду с небольшим коли­чеством жира кладут грибы муэр, ростки бамбука и, встря­хивая сковороду, прожаривают их. После этого на сковоро­ду кладут свинину и вливают заранее подготовленную в от­дельной кастрюле смесь, состоящую из заправленного буль­она (20 г), рисовой водки, концентрата, соевого соуса, на­стоя имбиря, соли, лука, чеснока и крахмала, разведенного холодной водой (1:2). Продукты прожаривают, встряхи­вая сковороду, не более полминуты и вливают растопленное свиное сало.
Внешний вид — горка из кусочков разноцветных про­дуктов в соусе светло-коричневого цвета.
Вкус — жареной свинины и чеснока с ароматом соевого соуса.

Свинина, жаренная с грибами : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :