«Свинина жареная с сычуанской капустой (рубленая)»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 118, сычуаньская капуста 100, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Зачищенную мякоть задней ноги свиной туши нарезают на мелкие куски и пропускают через мясорубку с крупной решеткой или рубят ножом.
Сычуаньскую капусту кладут в холодную воду на 10—15 минут, откидывают, тщательно отжимают от воды и также пропускают через мясорубку с крупной решеткой или рубят ножом.
При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут свинину и жарят ее при не­однократном встряхивании сковороды на огне. После этого кладут сычуаньскую капусту, концентрат, вливают рисовую водку, соевый соус, незаправленный куриный бульон (20 г), настой имбиря, концентрат, соль, смешивают продукты, встряхивая сковороду, и вливают растопленное свиное сало, пережаренное с душистым перцем, бадьяном и луком.
Внешний вид — горка из измельченного мяса, слегка политая жиром.
Вкус — рубленой жареной свинины, достаточно острый с ароматом специй.

Свинина жареная с сычуанской капустой (рубленая) : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Свинина, жаренная в томатном соусе
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 118, свиное сало 30, томат-паста 50, зеленый го­рошек 30. ...

Свинина, жаренная с вермишелью
Необходимые для рецепта продукты: Свинина 118, вермишель из гороха маш сушеная 20, свиное сало 30, г...