«Свинина жареная с сычуанской капустой»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 118, сычуаньская капуста маринованная 100, свиное сало 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, концент­рат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Маринованную сычуаньскую капусту нарезают ломтика­ми, кладут в холодную воду на 10—15 минут, после чего откидывают и хранят без воды в холодном месте. Мякоть задней ноги или корейки зачищают и нарезают тонкими ломтиками.
При заказе подготовленную свинину кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и, встряхивая, прожаривают, а затем добавляют сычуаньскую капусту, концентрат, вливают соевый соус, рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и снова встряхива­ют, после чего вливают растопленное свиное сало.
Внешний вид — ломтики свинины, перемешанные с ку­сочками капусты, слегка смоченные жиром.
Вкус — жареной свинины, достаточно острый, с арома­том соевого соуса.

Свинина жареная с сычуанской капустой : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :