«Свинина жареная с белокочанной капустой»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина 118, белокочанная капуста свежая 125, свиное са­ло 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, имбирь 10, кон­центрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Мякоть задней неги или корейки зачищают и нарезают ломтиками. Подготовленный кочан свежей капусты разре­зают на 2—4 части, вырезают кочерыжку и нарезают не­большими квадратиками, после чего варят до полуготовно­сти и откидывают. При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут свинину и, неоднократно встряхивая, жарят до готовности, затем кладут подготов­ленную капусту, вливают заправленный бульон (20 г), ри­совую водку, соевый соус, кладут концентрат и, повторяя встряхивание, перемешивают. После этого вливают растоп­ленное свиное сало.
Внешний вид — ломтики свинины, перемешанные с ку­сочками капусты, слегка смоченные жиром.
Вкус — жареной свинины и капусты с ароматом соевого соуса.

Свинина жареная с белокочанной капустой : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :