«Салат из овощей с перцем»

Необходимые для рецепта продукты:
Белокочанная капуста свежая 185, морковь 40, красный стручковый перец сушеный 5, имбирь 10, душистый перец 1, кунжутное масло 20, концентрат 10, сахар 10, уксус 5. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Белокочанную капусту зачищают, т. е. удаляют испорченные листья, разрезают на две или четыре части, чтобы было удобнее вырезать кочерыжку, и нарезают небольшими квадратиками. Сырую очищенную морковь нарезают кружочками или соломкой.
Красный стручковый перец очищают от семян и нарезают квадратиками. Подготовленную белокочанную капусту вместе с морковью варят до полуготовности, а затем откидывают и тщательно отжимают от воды. После этого в капусту кладут соль, сахар, концентрат, вливают уксус и пере-мешивают.
На сковороду наливают кунжутное масло, сильно его нагревают, кладут душистый перец, который должен находиться в этом масле не более полминуты, и откидывают (жареный перец не употребляют). После этого масло снова выливают на сковороду, кладут в него красный стручковый перец и сейчас же (через 1—2 секунды) снимают сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем выливают в заправленные овощи, которые затем перемешивают и охлаждают.
При заказе готовый салат кладут горкой в салатник или на тарелку.
Внешний вид — горка из овощей различного цвета, слегка смоченная жиром.
Вкус — овощей, слегка кисло-сладкий, с острым привкусом красного стручкового перца и ароматом кунжутного масла.

Салат из овощей с перцем : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Салат из огурцов ; Салат из огурцов с перцем ;
Салат из огурцов Необходимые для рецепта продукты: Огурцы свежие 157, соевый соус 30 (25 г подается ...

Салат из помидоров ; Салат из почек ;
Салат из помидоров Необходимые для рецепта продукты: Помидоры свежие 147, сахар-песок 30. Вес порции...