«Рыба, тушенная с соевой пастой»

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба 1 шт. (198 г на порцию), соевая паста 25, соевый соус 5, свиное сало 25, куриное яйцо (белок) 7г шт., ри­совая водка 10, сахар 15, крахмал 10, концентрат 5. Вы­ход 1 шт. (100 г на порцию).

Приготовление:
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают; на коже рыбы с двух сторон делают поперечные неглубокие надрезы. После этого рыбу обжаривают во фритюре и откидывают. Подготовленную таким образом рыбу кладут на сковороду, вливают незаправленный куриный бульон (200 г), рисовую водку, добавляют концентрат, накрывают сковороду крышкой и держат на слабом огне до испарения жидкости.
При заказе рыбу кладут на блюдо или тарелку и поли­вают соусом, приготовленным из соевой пасты. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут соевую пасту, соль, сахар, концентрат, вливают рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г), крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), и, непрерывно мешая чумичкой (от себя), проваривают до загустения.
Внешний вид — жареная рыба в целом виде, политая соусом темно-коричневого цвета.
Вкус — тушеной рыбы с ароматом сои.

Рыба, тушенная с соевой пастой : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :