«Рыба рубленая в соусе»

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба 192, яйцо (белок) 60, рисовая водка 10, свиное сало 30, крахмал 10, имбирь свежий 10, лук репчатый 13, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Филе судака без костей и кожи нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку с частой решеткой. В измель­ченную массу добавляют белки яиц, рисовую водку, кладут мелкорубленый имбирь, репчатый лук и хорошо разме­шивают.
При заказе фарш ложкой кладут в виде оладий во фри­тюр. Когда кусочки фарша всплывут, их откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира, вливают незаправленный куриный бульон (50 г), рисовую водку, добавляют концентрат, соль. Когда жидкость закипит, снимают пену, а затем, вращая сковороду, струйкой вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало.
Внешний вид — бесформенные кусочки фарша белого цвета, залитые белым соусом.
Вкус — рубленых рыбных паровых котлет с ароматом имбиря.

Рыба рубленая в соусе : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Рыба, тушенная по-домашнему
Необходимые для рецепта продукты: Рыба (филе) 150, лук репчатый 26, лук зеленый 12, сало свиное 25, ...

Рыба, тушенная с грибами и овощами
Необходимые для рецепта продукты: Рыба 230, грибы коумо сушеные 10, свинина 40, ростки бамбука сушен...