«Рыба паровая»

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба 1 шт. (198 г на порцию), креветки сушеные 10, грибы сянгу сушеные 10, свинина 29, репчатый лук 12, зеленый лук 12, имбирь 13, рисовая водка 10, кон­центрат 5. Выход 1 шт. (100 г на порцию).

Приготовление:
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, на коже рыбы с обеих сторон делают поперечные неглубокие надрезы. После этого рыбу ошпаривают кипятком, откидывают и кла­дут в посуду, куда вливают незаправленный куриный бульон (100 г), рисовую водку, добавляют подготовленные кре­ветки, грибы сянгу, свиную грудинку (мякоть), нарезан­ную ломтиками, шинкованный репчатый лук, имбирь, кон­центрат и варят на пару до готовности.
При заказе рыбу целиком кладут на блюдо или тарелку вместе с гарниром, с которым он аварилась, поливают оставшимся бульоном и посыпают зеленым луком, нарезан­ным кусочками длиной 2—3 см.
Внешний вид — рыба в целом виде с гарниром, политая бульоном и посыпанная зеленым луком.
Вкус — вареной рыбы с ароматом пряных специй.

Рыба паровая : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :