Необходимые для рецепта продукты:
Рыба 150, куриные яйца 2 шт., крахмал 10, рисовая водка 10, соевый соус 5, свиное сало 30, концентрат 5.
Вес порции 200 г.
Приготовление:
Филе судака нарезают кусочками, смачивают в смеси из яичного белка и крахмала, разведенного холодной водой (1 : 1), и жарят во фритюре до образования бледной корочки, после чего откидывают.
Яйца взбивают и выливают на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира. Когда они слегка прожарятся, кладут рыбу, концентрат, соль, вливают рисовую водку и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают продукты, а затем вливают соус и, вновь встряхивая сковороду, перемешивают продукты с соусом.
Для приготовления соуса на сковороду наливают незаправленный куриный бульон (50 г), соевый соус и доводят до кипения, после чего, вращая сковороду слева направо, вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и
хуацзею.
Внешний вид — кусочки судака, перемешанные с яичным
омлетом, в соусе темно-коричневого цвета. Вкус—яиц и рыбы с ароматом специй.
Рыба жареная с омлетом : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
Рыба паровая
Необходимые для рецепта продукты: Рыба 1 шт. (198 г на порцию), креветки сушеные 10, грибы сянгу суш...
Рыба рубленая в соусе
Необходимые для рецепта продукты: Рыба 192, яйцо (белок) 60, рисовая водка 10, свиное сало 30, крахм...