«Рыба жареная в кисло-сладком соусе (целиком)»

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба (судак) 1 шт. (200 г на порцию), крахмал 20, яйцо 1/4 шт., свиное сало 30, лук репчатый 13, соевый соус 5, имбирь свежий 10, рисовая водка 10, концентрат 5, зеленый лук 13, сахар 20, уксус 10. Вес порции (1 шт.) 150 г.

Приготовление:
Рыбу очищают, потрошат, промывают и делают на коже С двух сторон поперечные надрезы (крест-накрест), после чего рыбу смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 : 1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно в кастрюлю вливают соевый соус, рисовую водку, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (1 :2), кладут концентрат, сахар, соль, мелкорубленый имбирь и шинкованный репчатый лук.
При заказе подготовленный судак прогревают на сково­роде во фритюре и откидывают. Затем на эту же сковороду с небольшим количеством жира выливают подготовленную смесь и, непрерывно помешивая чумичкой (от себя), прова­ривают ее до загустения.
Жареного судака кладут на блюдо или тарелку, поли­вают приготовленным соусом и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.
Внешний вид — рыба в целом виде, политая соусом свет­ло-коричневого цвета и посыпанная зеленым луком.
Вкус — жареной рыбы и кисло-сладкого соуса с арома­том имбиря.

Рыба жареная в кисло-сладком соусе (целиком) : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :