«Рубленное филе кур в соусе»

Необходимые для рецепта продукты:
Курица 250, яйца (белки) 2 шт., свиное сало 30, рисовая водка 10, крахмал 20, концентрат 5, зеленый лук 13. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Филе курицы пропускают 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, после чего вливают белки яиц, рисовую водку, кладут концентрат, соль и хорошо перемешивают. Зеленый лук нарезают длиной 2 см. При заказе кусочки фарша опускают во фритюр (не очень горячий) и держат в нем до тех пор, пока они не всплы­вут на поверхность, а затем откидывают. Далее на сково­роду вливают рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г), концентрат, соль и доводят до кипения, после чего снимают пену и струйкой вливают сначала крах­мал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растоп­ленное свиное сало или куриный жир. В приготовленный соус кладут жареное филе, встряхиванием перемешивают его с соусом и кладут зеленый лук, нарезанный длиной 2 см.
Внешний вид — кусочки фарша белого цвета, покрытые соусом такого же цвета.
Вкус — паровых рубленых куриных котлет с ароматом рисовой водки.

Рубленное филе кур в соусе : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :