«Ростки бамбука, жаренные со стручками фасоли»

Необходимые для рецепта продукты:
Ростки бамбука сушеные 100, стручки фасоли 38, кунжут­ное масло 30, концентрат 10, сахар 10, перец 1. Вес пор­ции 150 г.

Приготовление:
Стручки фасоли перебирают, надламывают концы, уда­ляют жилки и разрезают пополам. Подготовленные стручки кладут в кипящую воду, отваривают до полуготовности и откидывают. Ростки бамбука после соответствующей обра­ботки нарезают брусочками, ошпаривают в ки­пятке, откидывают, перемешивают с концентратом, сахаром, солью и жарят во фритюре до образования бледной корочки, а затем снова откидывают.
При заказе ростки бамбука вновь погружают во фритюр, жарят до образования золотистой корочки и откидывают, оставляя на сковороде небольшое количество жира. На эту же сковороду сейчас же кладут откинутые ростки бамбука, стручки фасоли, добавляют концентрат, перемешивают, не­прерывно встряхивая сковороду, и вливают кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем, как описано в пре­дыдущей рецептуре.
Внешний вид — горка из продуктов зеленого и белого цвета, нарезанных на кусочки различной формы.
Вкус — стручков фасоли с ароматом кунжутного масла.

Ростки бамбука, жаренные со стручками фасоли : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :