Необходимые для рецепта продукты:
Потроха домашней птицы 200, грибы муэр 3, соевый соус 5, свиное сало 30, зеленый лук 13, репчатый лук 13, чеснок 13, крахмал 10, концентрат 5.
Вес порции 200 г.
Приготовление:
Сердце и печенку домашней птицы, лучше одних уток, после соответствующей подготовки нарезают небольшими: ломтиками, а желудок — на четыре части в длину и на каждой части желудка, кроме того, делают надрезы в виде косой клетки (но не прорезают до конца). Затем потроха ошпаривают, промывают, откидывают и жарят во фритюре.
Одновременно в отдельную кастрюлю кладут отжатые от воды и нарезанные ломтиками грибы муэр, концентрат, зеленый лук, нарезанный длиной 2 см, мелкорубленый репчатый лук и чеснок, соль, вливают незаправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, настой имбиря, крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2).
При заказе на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут потроха, встряхивая сковороду, прогревают их, после чего выливают из кастрюли смесь из грибов и других продуктов и, встряхивая сковороду, перемешивают и
вливают растопленный жир.
Внешний вид — горка измельченных потрохов в соусе.
Вкус — потрохов домашней птицы с ароматом специй.
Рагу из потрохов : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)
Ростки бамбука, жаренные с грибами
Необходимые для рецепта продукты: Ростки бамбука сушеные 60, грибы коумо сушеные 15, кунжутное масло...
Ростки бамбука, жаренные со стручками фасоли
Необходимые для рецепта продукты: Ростки бамбука сушеные 100, стручки фасоли 38, кунжутное масло 30...