«Помидоры фаршированные»

Необходимые для рецепта продукты:
Помидоры 118, свинина 59, говядина 68, соевый соус 5, рисовая водка 10, концентрат 5, соль 5, крахмал 10, сви­ное сало 20, стручки гороха 27 или зеленый горошек 25. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Мякоть свиной грудинки и мякоть задней ноги говядины пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решет­кой. После этого в измельченное^ мясо добавляют соевый соус, рисовую водку, концентрат, соль, крахмал, разведенный холодной водой (1 : 1), и тщательно перемешивают.
Помидоры моют, вырезают плотную мякоть у плодонож­ки, срезают верхнюю часть помидора и удаляют семена.
Подготовленные помидоры наполняют фаршем из свини­ны и говядины.
Затем верхнюю срезанную часть помидора смачивают в крахмале, разведенном холодной водой (1 : 2), и кладут на фаршированные помидоры.
После этого помидоры слегка обжаривают во фритюре, откидывают, кладут на сковороду, вливают незаправленный куриный бульон, добавляют соевый соус, концентрат, рисо­вую водку, соль, стручки гороха или свежий зеленый горо­шек, накрывают крышкой и тушат на слабом огне, пока не испарится жидкость.
При заказе фаршированные помидоры кладут на тарелку вместе с зеленым горошком или стручками и поливают буль­оном, в котором они тушились.
Внешний вид — тушеные целые помидоры и зеленый го­рошек, политые бульоном.
Вкус — рубленных мясных котлет и помидоров с арома­том специй.

Помидоры фаршированные : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :