«Пирожки паровые»

Необходимые для рецепта продукты:
Для теста: пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40. Для фарша: свинина 118, зеленый лук 10, белокочанная капуста 38, ветчина 31, соевый соус 5, соевая паста 10, кунжутное масло 5, концентрат 5. Вес пирожка 250 г.

Приготовление:
Тесто, приготовленное, как и для отварных пельменей, скатывают в ровный жгут и нарезают кусочками весом по 10 г. Каждый кусочек теста прижимают ладонью к столу и специальной скалкой, концы которой тоньше середины, раскатывают кусочки теста (в большом количестве муки) так, чтобы по всему диаметру лепешки от центра до краев образовывались гофрированные края. После этого с лепешек удаляют муку, кладут на них фарш, приготовленный так же, как и для отварных пельменей, зажимают в центре и посыпают мелкорубленой ветчиной.
При заказе пельмени кладут в специальное сито и варят на пару до готовности. Соевый соус, горчицу, уксус, а также разделенный на дольки, но не очищенный чеснок подают отдельно.
Внешний вид — пирожки белого цвета, в виде кувшинчиков.
Вкус — пирожков с мясом.

Пирожки паровые : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :

Пирожки сладкие
Необходимые для рецепта продукты: Для теста: пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40, дрожжи 10. Для фарш...

Плавники акулы в коричневом соусе
Необходимые для рецепта продукты: Плавники акулы сушеные 280, свиное сало 30, рисовая водка 10, крах...