«Морской гребешок, тушенный с курицей»

Необходимые для рецепта продукты:
Морской гребешок сушеный 30, куры 273, соевый соус 5, сало свиное 30, рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Морской гребешок откидывают и тщательно отжимают от воды. Вареную курицу (мякоть) нарезают на ломтики.
При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут подготовленные продукты и, встряхивая сковороду, слегка их обжаривают. После это­го вливают незаправленный куриный бульон (20 г), рисовую водку, кладут концентрат, доводят до кипения и удаляют пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1 : 2), и растоплен­ный жир.
Внешний вид — ломтики курицы и морского гребешка в соусе светло-коричневого цвета.
Вкус — вареной курицы с ароматом специй.

Морской гребешок, тушенный с курицей : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :