«Морское ушко фаршированное»

Необходимые для рецепта продукты:
Морское ушко консервированное 75, курица 125, яйцо 1 шт., рисовая водка 10, имбирь 10, кунжутное масло 5, концентрат 5, соевый соус 5, мука 10, репчатый лук 7. Вес порции 150 г.

Приготовление:
Филе сырой курицы пропускают через мясорубку с мел­кой решеткой, добавляют яичный белок, кунжутное масло, соевый соус, рисовую водку,концентрат, соль, мелкорубленый свежий имбирь, репчатый лук и тщательно перемешивают. Морское ушко (стр. 95) нарезают тонкими кружочка­ми и раскладывают попарно. На кружочек, смазанный при­готовленным фаршем, накладывают другой кружочек, после чего обваливают в муке и, смочив в смеси яйца с крахма­лом, разведенным холодной водой (1 : 1), кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира и об­жаривают с двух сторон.
При заказе на сковороду кладут обжаренные кусочки фаршированного морского ушка, наливают заправленный бульон (20 г), добавляют рисовую водку, соевый соус, кон­центрат и держат на слабом огне до испарения жидкости, после чего перекладывают на тарелку вместе с оставшимся бульоном и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочка­ми длиной 2 см.
Внешний вид — небольшие кружочки обжаренного про­дукта золотистого цвета, посыпанные зеленым луком.
Вкус — жареных рубленых куриных котлет с ароматом специй.

Морское ушко фаршированное : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :