«Морская капуста, тушенная со свининой»

Необходимые для рецепта продукты:
Морская капуста сушеная 20, свинина 88, свиное сало 20, соевый соус 5, кунжутное масло 5, рисовая водка 10, крах­мал 10, репчатый лук 12, концентрат 5. Вес порции 200 г.

Приготовление:
Морскую капусту нарезают квадратиками. Мякоть сырой свинины зачищают от жира и нарезают ломтиками. Репчатый лук шинкуют.
При заказе на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира кладут свинину, репчатый лук и, неодно­кратно встряхивая сковороду, прожаривают продукты. После этого добавляют морскую капусту, концентрат, вли­вают соевый соус, рисовую водку, заправленный бульон (50 г) и, когда жидкость закипит, струйкой вливают сна­чала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало и кунжутное масло.
Внешний вид — горка из нарезанных ломтиками про­дуктов, темных по окраске, в соусе темно-коричневого цвета.
Вкус — вареной свинины с запахом йода и ароматом кунжутного масла.

Морская капуста, тушенная со свининой : (250 блюд китайской кухни. Ф. К. Васильев, Москва, Госторгиздат, 1959 г.)

См. статьи по теме :