«308. ЯЙЦА ВЫПУСКНЫЕ»

Вскипятить воду с солью, добавить немного уксуса, и разбив осторожно скорлупу, опустить яйцо над самою водою в кипяток, закрыть крышкою и кипятить неполных 3 минуты; потом осторожно вынуть сотейником, опустить в холодную воду, очистить осторожно белок ножом и подавать к зеленым супам. Точно также опускают яйца прямо в зеленый суп минуты на 3, а потом тут же выливают в миску суп.

308. ЯЙЦА ВЫПУСКНЫЕ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

307. ЯЙЦА В МЕШОЧЕК ИЛИ ВСМЯТКУ
Опустив яйца в крутой кипяток, варить 5—6 минут, не более, после этого опустить в холодную воду. ...

306. ЯЙЦА КРУТЫЕ
Опустить яйца осторожно ложкою в крутой кипяток и варить их 8—10 минут, потом положить в холодную во...