«290. УШКИ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ К СУПУ ГОВЯЖЬИ И ГРИБНЫЕ»
Тесто для ушков приготовлять, как сказано в N 289, начиняют их говядиною (см. N 289), а с грибами же следующим образом: сварив 1/4 фунта сушеных белых грибов (бульон можно употреблять на суп); мелко изрубить, немного посолить, прибавить 2 мелко изрубленные луковицы, обжаренные сперва с 1/2 ложкою масла, 1 блюдечко в масле обжаренной гречневой каши (печеной в печи), по чайной ложке положить на тесто и поступать дальше, как сказано в N 289. Грибные ушки опускают большею частью в грибной суп (см. N 129). Делают ушки и из одних грибов без каши.
290. УШКИ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ К СУПУ ГОВЯЖЬИ И ГРИБНЫЕ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
291. ГРЕНКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА
Разрезать 1 1/2—2 французские булки на маленькие четырехугольные куски; на сковороде подрумянить 2 л...
292. ГРЕНКИ ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА ИНАЧЕ
Нарезать 1 1/2—2 булки в ломтики, обжарить с обеих сторон на сковороде в 1 1/2 ложках подрумяненного...