«289. СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ К СУПУ»

На 6 человек взять 1 — 1 1/2 фунта мягкой говядины, наскоблить ножом, перерубить сечкой, прибавить 1/4 фунта мелко изрубленного жира (можно его класть и меньше, кто не любит), 2 мелко изрубленные луковицы, перца, соли, мускатного орешка и для сочности 1 ложку холодной воды. На тесто взять 2 яйца, 1 чашку холодной воды, немного соли и столько муки (около 1 фунта или больше), чтобы тесто было крутое, как для лапши, затем тонко раскатав тесто, нарезать его рюмкой на кружки, наложить начинку, сложить и защипать; или нарезать небольшими четырехугольными кусками; положив начинку, тесто сложить углом, защипать, а два конца сложить в виде ушка и снова защипать.

Пельмени опускать в бульон перед обедом, и при варке наблюдать, чтобы они не перекипели. В Сибири зимою их заготовляют в огромном количестве, кладут на сито, пересыпая слегка мукой, чтобы не слиплись, и держат на холоде, где они замерзают и употребляют, когда понадобятся. Чтобы получить суп наскоро, опускают их просто в кипяток с солью, но вдвое больше, чем в бульон.

289. СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ К СУПУ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :