«286. ФРИКАДЕЛИ ИЛИ ФАРШ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ»

Взять 1 фунт до мягкости вареных белых грибов, остудить, отжать досуха, изрубить мелко в кашу, прибавить 2 ложки сметаны, 2 ложки растопленного масла, 2—3 яйца, немного мелкого перца, 1 истертую луковицу и столько толченых сухарей, чтобы можно было бы сделать из этой массы фрикадели или лепешки в виде котлеток; дав сперва фаршу немного разбухнуть, потом обсыпать сухарями лепешки и жарить в масле. Вместо сметаны можно взять сливки; подают этот фарш к грибному бульону, вываренному из этих же грибов (см. N 129),

286. ФРИКАДЕЛИ ИЛИ ФАРШ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

287. ФРИКАДЕЛИ ИЛИ ФАРШ ИЗ РЫЖИКОВ
Взять 1 фунт рыжиков и поступать как сказано в N 286; следует также дать немного постоять этому фарш...

288. ФРИКАДЕЛИ ИЗ ПРОСТОГО ИЛИ ШВЕЙЦАРСКОГО СЫРА
Натереть 1/4 фунта сыра, прибавить 1 ложку растопленного масла, 2 яйца, 1 ложку сметаны, 1/2 вымочен...