«285. ФРИКАДЕЛИ ИЛИ ФАРШ ИЗ СЕЛЬДЕЙ»
Мочить одну ночь в молоке, воде, в чае или квасе 2 хороших атлантических сельди, очистить от кожи и костей, мелко изрубить, немного обжарить в кастрюле в 1 ложке масла с 1 очень мелко изрубленной луковицей, выложить из кастрюли, остудить, прибавить 2 ложки сметаны, 2 яйца, немного перца и столько толченых сухарей, чтобы масса держалась; чайную ложку потом намочить в кипятке, аккуратно ею по частям опустить этот фарш в суп. Эти фрикадели опускают в картофельный суп на масле. Кроме того, из этого фарша делают котлеты, обваляв их тогда еще в сухарях.
285. ФРИКАДЕЛИ ИЛИ ФАРШ ИЗ СЕЛЬДЕЙ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
286. ФРИКАДЕЛИ ИЛИ ФАРШ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Взять 1 фунт до мягкости вареных белых грибов, остудить, отжать досуха, изрубить мелко в кашу, приба...
287. ФРИКАДЕЛИ ИЛИ ФАРШ ИЗ РЫЖИКОВ
Взять 1 фунт рыжиков и поступать как сказано в N 286; следует также дать немного постоять этому фарш...