«281. ФАРШ ИЗ РАКОВ»
Отварить в соленом кипятке 50 штук раков, очистить шейки и ножки, разрубить как можно мельче, прибавить 3 ложки ракового масла (см. N 309), 2 яйца, 2 желтка, 2 ложки сливок, немного соли, мускатного орешка, мелкого сахара (1/3 чайной ложечки) и немного мелко толченых сухарей, чтобы масса могла держаться; наделать из фарша шарики, или опускать его аккуратно чайною ложечкою в бульон, закрыть и варить, пока не всплывут.
281. ФАРШ ИЗ РАКОВ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
282. ФАРШ ИЛИ ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ
Снять кожу с судака, сига, щуки, окуня или от какой угодно другой крупной рыбы, очистив от кожи мяко...
283. ФРИКАДЕЛИ ИЗ СЕМГИ ИЛИ СОМА
Взять 1 1/2 фунта рыбы, немного вымочить, отделить мякоть от кожи и костей, изрубить как можно мельч...