Главная / Библиотека кулинарная, Рецепты - Россия /
Скоромный и постный стол (с рецептами) / 279. ФАРШ ИЗ КУРИЦЫ
«279. ФАРШ ИЗ КУРИЦЫ»
От 1 хорошей курицы взять грудинку (филей), наскоблить ножом, истолочь мелко в ступке, прибавить 2 яйца, 1—2 ложки масла, 1/3—1/2 чашки сливок, немного мускатного ореха и столько мелко истолченых сухарей, чтобы из этой массы можно было сделать шарики, опустить последние в бульон и доварить.
279. ФАРШ ИЗ КУРИЦЫ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
280. ФАРШ ИЛИ ФРИКАДЕЛИ ИЗ ДИЧИ
Приготовляются точно также, как фарш из курицы ( № 279). На бульон для 6 человек взять на фарш филей...
281. ФАРШ ИЗ РАКОВ
Отварить в соленом кипятке 50 штук раков, очистить шейки и ножки, разрубить как можно мельче, прибав...