«278. ФАРШ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ»

Очистить от кожицы 1 маленькую или 1/2 большой телячьей печенки, опустить на несколько минут в кипяток, растереть на терке, прибавить 1/4 фунта мелко изрубленного и истолченного почечного жира, 1 столовую ложку растопленного масла, немного соли, 1—2 яйца, 1/2 стакана сливок, кто хочет — 1/2 чашки вымытых коринок (мелкого изюма без косточек) и столько толченых и просеянных сухарей, чтобы эта масса могла держаться. Обмакнув чайную ложку в бульон, взять аккуратно ею по частям этот фарш и опустить в кипящий бульон в виде клецок. Кто не любит жира, может положить в него 2 ложки растопленного масла. Можно также эту массу завернуть в тряпку, обвязать ниткою, сварить отдельно в соленом кипятке, остудить, нарезать острым ножом кружками, опустить в миску и, подавая на стол, залить бульоном.

278. ФАРШ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :