«265. ПИРОЖКИ ИЗ БЛИНОВ С БЫЧАЧЬИМИ ИЛИ ТЕЛЯЧЬИМИ МОЗГАМИ»

Напечь тонких блинов (см. N 264), взять мозги из 1 бычачьей головы или 1 1/2 телячьих, немного отмочить кровь, очистить от перепонки, опустить в кипяток с солью и немного уксусом, дать раз вскипеть, вынуть осторожно дуршлаговою ложкою, остудить, мелко изрубить; распустив в кастрюле 1 1/2—2 столовые ложки масла, сжарить в нем мозги до готовности, посолить по вкусу, посыпать немного перца, кто хочет, положить немного просеянных сухарей, на огне еще немного мешать, остудить и класть полоской вдоль блина, а дальше поступать как сказано в N 264. С этим фаршем делают также пирожки и из слоеного теста (см. N 229).

265. ПИРОЖКИ ИЗ БЛИНОВ С БЫЧАЧЬИМИ ИЛИ ТЕЛЯЧЬИМИ МОЗГАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :