«255. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С РАКОВЫМ ФАРШЕМ»
Очистить шеек и ножек от 25—30 штук больших отваренных раков, мелко изрубить, немного потушить с 1 ложкою ракового масла (см. N 309), прибавить 1 — 1 1/2 ложки сметаны, соли по вкусу, немного мускатного орешка и 1/2—1 неполную столовую ложку сухарей или муки, размешать, дать слегка закипеть, отставить кастрюльку, остудить, положить 2 разбитых желтка и снова мешать на огне, пока не задымиться (кипеть не давать), снова остудить и начинить круглые пирожки с крышкой или какие угодно из слоеного теста (см. от N 229 и N 230).
255. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С РАКОВЫМ ФАРШЕМ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
256. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Нарубить мелко 1 глубокую тарелку свежих белых грибов, слегка отваренных и досуха отжатых от воды; с...
257. ПИРОЖКИ С ГРЕЧНЕВОЮ КАШЕЮ И ГРИБАМИ
Испечь в печи 1/2 фунта гречневой крупы докрасна, вынуть, размешать с 1/4 фунта или более масла и ос...