«250. ПИРОЖКИ С РЯБЧИКАМИ»
Взять филеи 2 рябчиков, мелко изрубить, прибавить по вкусу соли, немного толченого перца, кто хочет — цедру от 1 /2 лимона и обжарить, мешая, в кастрюле с 1 1/2—2 столовыми ложками масла; когда рябчики сырые, тогда следует поджарить начинку немного подольше. Этот фарш также смешивают с вареным пшеном, взять на то 1/3 стакана крупы и круто сварить на воде с 1 ложкой масла. Тесто брать какое угодно (см. N 229 до N 238). Если начинка из одних рябчиков, то деликатнее взять для пирожков слоеное тесто.
250. ПИРОЖКИ С РЯБЧИКАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)
См. статьи по теме :
251. ПИРОЖКИ С СИГОМ, ЩУКОЙ ИЛИ ОКУНЯМИ
Очистить рыбу, проварить раз, вынуть, остудить, очистить от костей, разобрать по кускам (рыбы взять ...
252. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С СЕЛЕДКОЮ
Вымочить и очистить 2—3 шотландских (атлантических) селедки мелко изрубить и перемешать с 2—3 лукови...