«248. ПИРОЖКИ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ С РОМОМ ИЛИ МАДЕРОЮ НА ФРАНЦУЗСКИЙ МАНЕР»

С 1/2 небольшой телячьей печенки снять кожицу, вымочить с 1/2 часа в воде или молоке, нарезать потом тонкими ломтиками, мелко изрезать 1 луковицу, 1/8 фунта шпика и все вместе положить в кастрюлю, прибавив еще 5—6 зерен душистого перца, 2—3 лаврового листа, соли, закрыть и поставить на не слишком большой огонь, пока печенка не поджарится; после того слить жир, выбросить перец и лавровый лист, мелко все изрубить и истолочь в ступке*, прибавить потом 1 1/2 столовых ложки вымытого и добела истертого масла, мякиш от 1/2 французской булки, намоченной в воде и выжатой, размешать, протереть все сквозь дуршлаг, влить 1 рюмку мадеры, 1 столовую ложку рому**, немного мускатного орешка, соли и нафаршировать круглые с крышечкой пирожки из слоеного теста (см. N 229, 230).

248. ПИРОЖКИ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ С РОМОМ ИЛИ МАДЕРОЮ НА ФРАНЦУЗСКИЙ МАНЕР : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :