«247. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С ТЕЛЯЧЬИМИ МОЗГАМИ»

Мозги из 2 телячьих голов (или 1 бычачьей головы) мочить немного в воде, очистить от кожицы (перепонки), опустить в кипяток, к которому прибавить немного уксусу и соли, и дать покипеть минут 10, вынуть осторожно сотейником, опустить в холодную воду, дать остыть, вынуть, мелко изрубить ножом, прибавить мелко изрубленную луковицу, сперва обжаренную немного в масле, 1 столовую ложку растопленного масла, 1/3 стакана сметаны, соли по вкусу, немного мелкого перца или мускатного орешка, 1 разбитое яйцо и 1 столовую ложку толченых сухарей или неполную ложку муки, размешать, мешая, дать в кастрюле нагреться до горячего состояния, выложить, остудить и начинить пирожки круглые из слоеного теста (см. N 229 или N 230). Вкуснее начинку делать с сухарями вместо муки.

247. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С ТЕЛЯЧЬИМИ МОЗГАМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :