«246. ПИРОЖКИ С ЖАРЕНОЙ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПОЧКОЙ»

Мелко изрубить жареную телячью почку с окружающим ее жиром и 1/2 тарелки жаркого телятины, смешать с 1—2 очень мелко изрубленными луковицами, сперва обжаренными в небольшом количестве масла; телятину также немного обжарить в 2 столовых ложках масла, посолить, посыпать немного перцем, кто хочет — положить еще 2 столовые ложки сметаны или подливки от жаркого и немного мелких сухарей, размешать, остудить и начинить какое угодно тесто, а лучше всего — слоеное (см. N 229, пирожки круглые с крышечкою).

246. ПИРОЖКИ С ЖАРЕНОЙ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПОЧКОЙ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

247. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С ТЕЛЯЧЬИМИ МОЗГАМИ
Мозги из 2 телячьих голов (или 1 бычачьей головы) мочить немного в воде, очистить от кожицы (перепон...

248. ПИРОЖКИ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ С РОМОМ ИЛИ МАДЕРОЮ НА ФРАНЦУЗСКИЙ МАНЕР
С 1/2 небольшой телячьей печенки снять кожицу, вымочить с 1/2 часа в воде или молоке, нарезать потом...