«243. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С СЫРОЙ ТЕЛЯТИНОЙ»

Мелко изрубить 3/4—1 фунт мягкой телятины, смешать с 1/4 фунта почечного жира*, изрезанного и истолченного в ступке, нагревая почаще пестик в горячей воде; прибавить мякиш от 1/2 булки вымоченной в воде и выжатой, 1 истертую луковицу, 1 яйцо, 1/2 чайной ложечки мелкой соли, щепотку толченого перца, хорошенько размешать, перетолочь и все вместе прожарить в кастрюле с 1/2 столовой ложкой масла, почаще мешая; выложить на тарелку, остудить, сделать пирожки круглые с вырезанным кружочком наверху (см. N 229 о слоеном тесте).

243. ПИРОЖКИ СЛОЕНЫЕ С СЫРОЙ ТЕЛЯТИНОЙ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

244. СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ЖАРЕНОЙ ИЛИ ВАРЕНОЙ ТЕЛЯТИНОЙ
На 1/2 глубокой тарелки мелко изрубленной телятины взять 1—2 мелко изрубленные луковицы, сперва немн...

245. ПИРОЖКИ С ТЕЛЯТИНОЙ И САРДЕЛЬКАМИ ИЛИ СЕЛЕДКОЮ
Мелко изрубить 1/2 глубокой тарелки телятины с 2 очищенными сардельками или 1/2 вымоченной, очищенно...