«236. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СМЕТАНЕ»

Разбить 3 яйца, смешать с 1/2 стакана сметаны, прибавить еще 1/3 стакана холодной воды, 1/2 чайной ложечки соли и около 1 фунта муки, чтобы тесто было довольно крутое; после того положить туда же еще 1/4 фунта вымытого, досуха отжатого и в кусочки нарезанного масла, переработать хорошенько ложкою или рубить сечкою, потом употребляя, раскатать довольно тонко, сложить, снова раскатать и так продолжать от 3 до 4 раз. Пирожки из этого теста жарят в масле, пекут в печи и варят в кипятке, как вареники, но тогда масла в тесто не кладут и делают его покруче, а подают также, как вареники с маслом и со сметаной. Делают тесто еще из 1 стакана и 3/4 фунта муки, а кто хочет, может посолить его еще с 1/4 фунта вымытого масла.

236. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СМЕТАНЕ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

237. ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ
Распустить в чашке 1/4 фунта масла, т.е. около 3 столовых ложек, прибавить 1—2 яйца, немного соли, х...

238. ТЕСТО НА ДРОЖЖАХ
Взять 2 стакана теплой воды, прибавить 1 чайную ложечку сухих дрожжей, разведенных сперва немного те...