«195. БОРЩ С ЖАРЕНЫМИ КАРЯСЯМИ»

Обжарить в кастрюле в 2 ложках постного масла 5—6 штук исшинкованной свеклы с 2 луковицами, потом прибавить 1 небольшой или 1/2 большого кочана свежей капусты, исшинковать не очень мелко, мешая слегка, обжарить, прибавить 1—2 ложки кипятку, всыпать, не переставая мешать, 1 —2 ложки муки, а потом долить бульоном, приготовленным из 2 фунтов мелкой рыбы (см. N 97), кипятить до мягкости. Карасей фунта 2—3 очистить, разрезать кусками, посолить; обвалять в муке и обжарить немного в 2—3 ложках постного масла, а за 1/4 часа до обеда опустить в борщ, прокипятить раз, прибавить немного мелкого укропа и, кто любит, 2—3 ложки уксуса, снова прокипятить и подавать на стол. Можно также прибавить в миску миндального молока, но тогда уксус уже не кладется.

195. БОРЩ С ЖАРЕНЫМИ КАРЯСЯМИ : (Скоромный и постный стол. Супы, Пирожки и принадлежности к ним. С-Петербург 1890 г.)

См. статьи по теме :

196. СУП ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ
Поставить варить 3—3 1/2 бут, воды с мелко нашинкованными кореньями; 1/2 петрушки, 1/2 сельдерейки, ...

197. СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
Обмыть в теплой воде 1/4 фунта сушеных белых грибов, поставить варить с 3 бут. воды, 1—2 луковицами ...